Vinification %26 Aging

La vinification traditionnelle et non-interventionniste respecte le caractère particulier de chaque millésime et de chaque terroir.

D'une manière générale, le domaine prévoit une cuvaison d'environ 15 jours, avec une montée en température graduelle et contrôlée, sans dépasser 30-32° en fin de fermentation.

Soucieux de n'extraire que ce qui est noble, le Domaine préfère les méthodes d'extraction douces et naturelles qui séparent les tanins nobles de ceux qui le sont moins, et qui assurent une meilleure stabilité de la couleur. Lorsque la fermentation est terminée, la vendange est pressée délicatement et le vin est descendu par gravité dans des fûts de chêne installés dans les caves directement sous la cuverie.