Vinification %26 Elevage

La mise en bouteille est un processus simple mais qui requiert beaucoup de soin.

Les vins sont assemblés en gros volumes plusieurs semaines avant la mise, en évitant le pompage qui fatigue les vins. Collage et filtration ne sont utilisés qu'en cas de nécessité absolue, et toujours sur une très faible proportion des volumes totaux.

Comme pour les soutirages, une attention particulière est portée aux cycles lunaires, certains jours se révélant plus favorables que d'autres à la mise en bouteilles: lune descendante, jour fruit ou fleur...